Mikroaaltouuni on hyvä lämmittämään vettä ruoan sisällä. Se on paljon vähemmän tehokas pitämään ulkopuolen kuivana. Siksi pizzan kuori muuttuu löysäksi, leipä tuntuu kostealta ja leivitetty ruoka menettää rapeuttaan. Käytännöllinen ratkaisu on hallita pintakosteutta ja lisätä sellainen kuuma kontaktipinta, jota tavallinen mikroaaltouunin kestävä levy ei tarjoa.
Jotta ruoka tulee rapeaksi mikroaaltouunissa, pidä annos matalana, vältä höyryn kerääntymistä, poista ylimääräinen pintakosteus ja aseta ruoka mikroaaltokohtaista rapeaa tai grillilevyä vasten, kun tuoteohje sen sallii. Amikroaaltouuni leivänpaahdin grillipeltilisää lämpöä johtavan kosketuspinnan, kun taas harjanteet tai simpukkamuoto parantavat kosketusta ja antavat kosteutta liikkua jonnekin. Se voi parantaa ruskistumista ja rakennetta, mutta se ei voi saada jokaista märkää tai paksua ruokaa käyttäytymään kuin se olisi peräisin kuivasta uunista.
Miksi mikroaaltouunissa valmistettu ruoka kosteutuu rapean sijaan?
Ruoasta tulee rapeaa, kun sen pinta menettää tarpeeksi vettä ja kuumenee tarpeeksi ruskistumista varten. Tavallinen mikroaaltouuni toimii molemmissa olosuhteissa. Mikroaaltoenergia lämmittää ruoassa olevan veden nopeasti, mutta ruoan ympärillä oleva ilma ei ole kuuma, kuiva uuniilmavirta.
Cornellin elintarvikeinsinöörit kuvailivat kosteusongelmaahyödyllisellä tavalla. Sisäinen paine voi siirtää vettä kohti ruoan pintaa. Koska ympäröivä ilma ei kuivaa pintaa tavallisen uunin tapaan, kosteus kerääntyy. Rapea kuori pehmenee sitten ulkopuolelta.
Vaikutus on helppo havaita ylijääneellä pizzalla. Juusto ja kastike vapauttavat höyryä. Pohja on suhteellisen viileällä lautasella. Kosteus saavuttaa kuoren nopeammin kuin mikroaaltouuni pystyy poistamaan sen. Viipale voi olla kuuma, mutta pohja on silti pehmeä.
Leivillä on toinen ongelma. Se voi muuttua kosteasta kovaksi lyhyessä ajassa. Uudelleenlämmityksen alussa tiivistynyt kosteus pehmentää pintaa. Jatka lämmitystä ja liikaa vettä lähtee muruista, jolloin leivästä tulee kumia tai kovaa jäähtymisen jälkeen. Enemmän aikaa ei voida luotettavasti korvata parempaa lämmönsiirtoa.
1. Vesi lämmittää
Mikroaaltoenergia lämmittää ruoan sisällä olevaa kosteutta.
2. Höyry saavuttaa pinnan
Ilman kuivaa ympäröivää lämpöä osa kosteudesta jää lähelle kuorta.
3. Kosketuslämpö muuttaa pintaa
Yhteensopiva sähköä johtava levy lämmittää kosketuspinnan ja auttaa pitämään pinnan kosteuden pois.
Mitä ruoan pitää olla rapeaa mikroaaltouunissa?
Vähennämme ongelman kolmeen ehtoon, kun tarkastelemme mikroaaltouunin grillipeltiä: pintalämpö, höyrynhallinta ja ruokakosketus. Jos yksi puuttuu, lopputulos jää yleensä vaaleaksi tai pehmeäksi.
Kuuma pinta
Huoneenlämpöinen lasi tai keraaminen lautanen säilyttää pääasiassa ruoan. Mikroaaltouunipannu on suunniteltu luomaan kuumempi keittopinta, joka siirtää lämpöä kuoreen kosketuksen kautta. Tällä muutoksella on eniten merkitystä pizzan, paahtoleivän, leivonnaisten ja leivitettyjen välipalojen pohjalla.
Reitti kosteudelle
Höyry tarvitsee tilaa jättääkseen ruoan sen sijaan, että se tiivistyisi sitä vastaan. Matala kuorma, tuuletettu järjestely ja pintakanavat voivat auttaa. Suljetulla syvällä kattilassa on erilainen tehtävä: se säilyttää kosteuden ruoanlaitossa sen sijaan, että se maksimoi kuoren.
Johdonmukainen yhteydenpito
Vääntynyt viipale tai ylitäytetty voileipä koskettaa lautasta vain muutamasta kohdasta. Simpukkalokero koskettaa molemmin puolin. Harjastettu tarjotin luo kosketusviivoja ja kanavia, mutta se ei lämmitä ilmarakoja yhtä tehokkaasti kuin kohdat, jotka todella koskettavat.
Ruoka, jonka menetelmä pystyy käsittelemään
Suhteellisen ohuet ruoat, joiden ulkopinta on kuiva, reagoivat paremmin kuin märät taikinat, paksut paistit tai ylikuormitetut voileivät. Kosteus, paksuus ja aloituslämpötila muuttavat tulosta, vaikka keittoastia ja mikroaaltouuni pysyisivät ennallaan.
Vertaisarvioitutaikinan ja pizzanäytteiden suskeptorikuumentamisen tutkimushavaitsi korkeampia kosketuspinnan lämpötiloja testatussa asetelmassa, mutta se havaitsi myös, että kosteus, näytteen koko ja alkulämpötila vaikuttivat tulokseen. Tästä syystä emme julkaise yhtä yleistä rapsutusaikaa jokaiselle mikroaaltouunille, täytteelle ja ruoan paksuudelle.
Mitä mikroaaltouunin rapeapannu oikeastaan muuttaa?
Mikroaaltouunipannu, rusketuspelti tai grillipannu muuttaa lämpöpolkua. Tuote sisältää mikroaaltolämmitykseen tarkoitetun kerroksen tai levyn, joka siirtää lämmön sitten ruoan pinnalle. Thenimet vaihtelevat markkinakohtaisesti, mutta sähköä johtava keittopinta on ominaisuus, joka erottaa rapean tavallisesta mikroaaltouuniruoasta.
NykyinenHeMaSe Quick Cooking Mikroaaltoleivänpaahdin grillilevysivulla on materiaalirakenteessa silikoni, polymeeri ja alumiinilevy. Se kuvaa myös vinoa aaltoilevaa keittotasoa, lämpöä johtavaa kerrosta ja neljä kehäsoljetta. Näillä yksityiskohdilla on käytännön seurauksia:
- Johtava levy toimittaa kosketuslämpöä leipää tai kuorta.
- Aaltoileva pinta luo kohotettuja kosketuspisteitä ja kanavia nesteelle tai rasvalle.
- Ylä- ja alalevyt painavat voileivän molemmilta puolilta.
- Soljet auttavat pitämään kaksi puoliskoa kohdakkain, mutta ylitäytetty voileipä voi silti estää oikean sulkemisen.
Tämä ei ole kuivauunin konvektio. Se on paikallinen pintalämmitysjärjestelmä mikroaaltouunin sisällä. Voimakkaimmat tulokset saadaan, kun ruoka koskettaa kuumennettua lautasta. Jos lukija odottaa, että koko mikroaaltouunin ontelo muuttuu pieneksi uuniksi, tuote tuottaa hänelle pettymyksen.
Mitä tarkistamme tuotteen puolelta ennen kuin keskustelemme kypsennysajasta?
Keittoaikalupaukset on helppo tulostaa ja vaikea puolustaa. HeMaSessa hyödyllisempi lähtökohta on fyysinen asennus. Kysymme, mikä ruoka koskettaa lautasta, minne sen kosteus voi mennä ja sopiiko tarjottimen ohje mikroaaltotilaan.
Ensimmäinen tarkistus on tasainen kosketus. Leipäviipale vaatimattomalla täytteellä sulkeutuu tasaisesti simpukkapellille. Korkea voileipä voi nostaa levyt erilleen, joten keskus lämpenee, kun taas ulkopinnan osat eivät koskaan kohtaa kuumaa pintaa. Täytteen leikkaaminen on usein tehokkaampaa kuin toisen kuumennusjakson lisääminen.
Toinen tarkistus on kosteuskuormitus. Tomaattiviipaleet, märät kastikkeet ja jääkiteet lisäävät vettä juuri siihen kohtaan, jossa leipä tarvitsee kuivua. Täytteen tyhjentäminen tai huurteen poistaminen ruoasta voi muuttaa tulosta muuttamatta mikroaaltouunin asetusta.
Kolmas tarkistus on tuotteen käyttöohje. Nykyisellä Quick Cooking -mallisivulla sanotaan, että peltiä tulee käyttää vain mikroaaltouunissa, ei grilli- tai kiertoilmatilassa. Siinä sanotaan myös, että ruoka on laitettava alustalle ennen lämmitystä ja vältettävä pitkäkestoista tyhjää kuumennusta. Nämä ohjeet ovat etusijalla toisesta pannusta, pakkauksesta tai videosta löytyviin yleisiin neuvoihin nähden.
Miten eri ruoat tulisi tehdä rapeaksi mikroaaltouunissa?
Sama menetelmä ei sovi jokaiseen ruokaan. Käytä tätä taulukkoa diagnostisena oppaana ja noudata sitten keittoastioiden ja ruokapakkausten ohjeita, jotka koskevat täsmälleen tuotetta.
| Ruokaa | Miksi se muuttuu pehmeäksi | Parempi asennus | Mitä katsoa |
|---|---|---|---|
| Paahtoleipää tai grillattua voileipää | Leivän ja täytteiden höyry tiivistyy pinnalle | Käytä simpukkarapeaa alustaa tasaisella kosketuksella molemmilla puolilla; pidä märät täytteet vaatimattomina | Liiallinen täyttö estää sulkeutumisen ja luo kylmiä kosketusrakoja |
| Pizzaa jäljellä | Kastike ja juusto vapauttavat pohjaan kosteutta | Käytä kuumaa mikroaaltouunikohtaista kontaktilevyä yhden viipalekerroksen alla | Pinotut viipalet höyryttävät toisiaan; paksut täytteet voivat olla kuumia ennen kuin pohja rapeaa |
| Leivottuja välipaloja | Jää ja sisäinen kosteus liottavat pinnoitetta | Poista irtonainen huurre ja jätä kappaleiden väliin tilaa yhteensopivalle rapeammalle pinnalle | Noudata pakkausmenetelmää; raa'at täytteet vaativat edelleen turvallisen sisäisen kypsennyksen |
| Pekoni | Sulatettu rasva ja vesi kerääntyvät nauhojen ympärille | Käytä harjattua lautasta, joka pitää osat ruoasta tyhjennyskanavien yläpuolella | Rasva kuumenee hyvin; Vältä ruuhkautumista ja käsittele alustaa ohjeiden mukaisesti |
| Leivonnaiset | Kuori imee höyryn täytteestä | Käytä matalaa yksikerrosta ja kosketuslämpöä alustan alla | Paljon sokeria sisältävät täytteet voivat ylikuumentua ennen kuin paksu taikina kuivuu |
| Vihannekset | Tuoreet vihannekset sisältävät tarpeeksi vettä höyryämään helposti | Kuivaa pinta, leikkaa palat tasaisesti ja käytä harjattua kontaktilevyä, jos malli sen sallii | Odotettavissa pintajälkiä, ei samaa kuivumista kuin pitkässä uunipaistissa |
Vertaa voileipiä ja kuviollisia paahtoleipäävohvelikuvioinen tarjotinkanssaneliöaaltokuvioalusta. Valinta koskee kosketusta ruokaan, valumista ja pintatulosta, ei väitettä, että yksi kuvio on yleisesti nopeampi.
Mitkä yleiset virheet pitävät mikroaaltouuniruoan pehmeinä?
- Peittää ruoan, jonka haluat rapeaksi.Kansi on hyödyllinen, kun haluat kosteaa, tasaista uudelleenlämmitystä. Se myös pitää höyryn lähellä pintaa. Rapeutus ja kosteudenpidätys ovat eri tavoitteita.
- Kappaleiden pinoaminen.Yhden kappaleen yläosa vangitsee kosteutta toisen alaosaa vasten. Käytä yhtä kerrosta, kun pinnan tekstuurilla on merkitystä.
- Aloitetaan märällä pinnalla.Valuta kastikkeet, pyyhi näkyvä kondenssivesi ja poista irtonainen jää. Lautasen ei pitäisi joutua keittämään vältettävää vettä pois ennen kuin se voi vaikuttaa kuoreen.
- Simpukkaastian ylitäyttö.Levyt tarvitsevat kosketuksen. Jos soljet venyvät tai puolikkaat ovat vinossa, vähennä kuormitusta.
- Lisää aikaa suurissa hyppyissä.Leipä ja sokeripitoinen ruoka voi muuttua pehmeästä palaneen nopeasti. Nykyinen Quick Cooking -sivu kehottaa ensimmäistä kertaa käyttäviä käyttäjiä aloittamaan lyhyellä aikavälillä ja mukautumaan.
- Toisen tuotteen esilämmitysohjeiden kopioiminen.Joillakin murskausjärjestelmillä on omat esilämmitysohjeet. Nykyisellä HeMaSe Quick Cooking -sivulla sanotaan, että ruoka on asetettava tarjottimelle ja vältettävä pitkäkestoista tyhjää kuumennusta. Noudata tarkkaa mallisivua tai ohjekirjaa.
- Väärän laitetilan käyttäminen.Grillipannuksi kutsuttua tuotetta ei ole automaattisesti hyväksytty mikroaaltouunin grilli- tai kiertoilmatilaan. Tarkista molemmat käyttöohjeet.
Mikä mikroaaltouunin rapeapannun muoto sopii tehtävään?
Aloita ruoasta ja valitse sitten keittoastian muoto. Täysimikroaaltouunin grillipannun opaskattaa luokan perusteellisemmin, mutta neljä muotoa vastaa useimpiin tekstuuriongelmiin.
| Muoto | Pinnan käyttäytyminen | Paras ottelu | Päärajoitus |
|---|---|---|---|
| Tasainen rapea lautanen | Kosketuslämpö yhdeltä puolelta | Pizzapohjat, leivonnaiset, leivitetty välipala | Yläpinta ei kosketa toista levyä |
| Uurrettu grillipelti | Korotetut kontaktilinjat kanavilla | Pekonia, vihanneksia, elintarvikkeita, joissa valuminen on tärkeää | Vähemmän kosketusaluetta harjanteiden välillä |
| Simpukkaleivänpaahdin grilli | Kosketuslämpö ja kevyt paine kahdelta puolelta | Paahtoleipää, panineja, quesadilloja, kompakteja voileipiä | Ylitäyttö vähentää kosketusta ja rasittaa sulkemista |
| Syväkantinen monikattila | Syvempi keittotila, joka säilyttää enemmän kosteutta | Yhden astian ateriat ja ruoat, jotka tarvitsevat suljetun astian | Se ei ole ensimmäinen valinta, kun tavoitteena on mahdollisimman suuri kuoren kuivuus |
HeMaSe listaa litteitä ja simpukkatuotteitaMikroaaltouunin leivänpaahdin grillilevyvalikoima. Syvemmät astiat sijaitsevat erillisessä tilassaMikroaaltogrilli Multi-Pot -sarja. Näiden luokkien pitäminen erillään estää yleisen ostovirheen: höyryä pidättävän kattilan valitsemisen työhön, joka riippuu kuoren kuivumisesta.
Milloin mikroaaltouunin grillipannu ei ratkaise ongelmaa?
Rapeampi pannu ei ole parannuskeino jokaiseen rakenneongelmaan. Erittäin märistä ruoista vapautuu jatkuvasti höyryä. Paksut ruoat voivat lämmetä epätasaisesti. Suuret erät estävät pintakosketuksen. Kakut ja leivät, jotka ovat riippuvaisia vakaasta kuivan kuuman ilman kuoresta, kuuluvat edelleen niille suunniteltuun leivontaprosessiin.
Se ei myöskään voi ottaa talteen pinnoitetta, joka on jo imenyt suuren määrän nestettä. Jos pakasteleivittäminen kastuu, kontaktilämpö voi kuivua pohjan samalla kun ylempi kerros pysyy pehmeänä. Matala osa ja palasten välinen tila antavat keittoastialle realistisemman työn.
Lopuksi, rapeus ei ole sama asia kuin kypsyys. Lihan ulkopinta voi ruskistua, kun taas paksu keskiosa jää alikypsäksi. USDA huomauttaa, että mikroaaltouunissa kypsennys voi olla epätasaista, ja suosittelee asianmukaisten ruokien tarkistamista ruokalämpömittarilla. Tekstuuri on pintakysymys. Elintarviketurvallisuus on sisälämpötilakysymys.
Mitä kannattaa tarkistaa ennen mikroaaltouunin grillipannun lämmittämistä?
Käytä vain mikroaaltouuniin tarkoitettuja astioita. Tavalliset metalliset leivonnaiset eivät korvaa suunniteltua mikroaaltouunin raikkausjärjestelmää. Lue uunin käyttöohjeet ja pannuohjeet, varsinkin jos laitteessa on myös grilli- tai kiertoilmatila.
Käyttöä edeltävä tarkistus
- Malli on tunnistettu mikroaaltouuniin sopivaksi.
- Valittu laitetila vastaa lokeron ohjeita.
- Pelti sopii koskettamatta uunin seiniä tai estämättä pyörimistä.
- Ruoka on paikallaan, jos ohje kieltää tai rajoittaa tyhjennystä.
- Salvat sulkeutuvat ilman pakkoa.
- Tarttumattomassa pinnassa ei ole hilseilyä, syviä naarmuja tai näkyviä vaurioita.
- Metallityökalut, teräsvilla ja hiomatyynyt pysyvät kaukana pinnoitteesta.
- Kuumia astioita käsitellään tuoteohjeissa mainituilla osilla.
Nykyiset Quick Cooking -tuoteohjeet sisältävät ruoan ennen lämmitystä, lyhyen aloitusajan, pinnoitteen hoidon ja salvan tarkastuksen. Tarkista semallikohtainen sivuennen sen käyttöä. FDA:n ja USDA:n ohjeissa painotetaan myös mikroaaltouunin kestävien keittoastioiden käyttöä ja valmistajan ohjeiden noudattamista.
Miltä HeMaSe-tuoteformaatti näyttää käytännössä?
Usein kysytyt kysymykset
Miksi mikroaaltouuniruoka kastuu?
Mikroaaltolämmitys siirtää kosteutta ruoan läpi, ja osa kosteudesta pääsee pintaan. Ympäröivä ilma ei ole sama kuiva, kuuma ympäristö kuin perinteisessä uunissa, joten pinta voi jäädä märkäksi kuivan kuoren muodostumisen sijaan.
Voiko mikroaaltouuni tehdä ruoan rapeaksi ilman rapeampaa pannua?
Voit vähentää kosteutta käyttämällä matalaa yksikerrosta, välttämällä loukkuun jäävää höyryä ja poistamalla ylimääräistä pintakosteutta. Ruskistus on vaikeampaa, koska tavallinen mikroaaltouunin kestävä levy ei tarjoa samaa kuumaa kosketuspintaa kuin mikroaaltokohtainen rapea pannu.
Toimivatko mikroaaltouunin rapeat pannut todella?
Ne voivat parantaa ruskistumista ja pintarakennetta lisäämällä lämpöä johtavan kosketuspinnan. Tulokset riippuvat edelleen ruoan kosteudesta, paksuudesta, aloituslämpötilasta, kosketuksesta lautaselle sekä kullekin pannulle ja mikroaaltouunille annettujen ohjeiden mukaan.
Pitäisikö minun peittää ruoka, kun haluan sen rapeaksi?
Yleensä ei, koska kansi pidättää höyryä pinnan lähellä. Peittäminen on hyödyllistä kosteassa, tasaisessa uudelleenlämmityksessä, mutta rapeutus riippuu siitä, että pintakosteus pääsee poistumaan. Noudata ruoka- ja keittoastioiden ohjeita, jos niissä on kansi.
Voinko esilämmittää mikroaaltouunin grillipannun tyhjäksi?
Vain jos kyseisen pannun ohjeet neuvovat sinua tekemään niin. Nykyisellä HeMaSe Quick Cooking -mikroaaltoleivänpaahtimen grillilevysivulla sanotaan, että ruoka on asetettava alustalle ja vältettävä pitkäkestoista tyhjää kuumennusta. Älä kopioi esilämmitysohjeita toisesta tuotteesta.
Onko mikroaaltouuni grillipannu sama kuin Grill Mode?
Ei. Mikroaaltogrillipannu on keittoastia, jossa on lämpöä johtava keittotaso. Grillitila on laitetoiminto, joka käyttää erillistä lämmityselementtiä. Joitakin pannuja ei ole hyväksytty grilli- tai kiertoilmakäyttöön, joten tarkista molemmat käyttöohjeet.
HeMaSe · Ningbo Sai'an Intelligent Technology Co., Ltd.
Yhdistätkö mikroaaltouunin grillipellin oikeaan elintarvikekäyttöön?
Lähetä tiimillemme kohderuoka, odotettu annos, kohdemarkkinat, mikroaaltouuni, ensisijainen lautaskuvio ja pakkausseloste. Voimme keskustella siitä, onko litteä lautanen, uurrettu lautanen, simpukkaleivänpaahdin grilli vai syvempi monikattila rehellisin tuotteen sopivuus.